꼬막 해감하는 좋은방법 있을까요?
안녕하세요? 꼬막요리 엄청 좋아해서 자주 해먹는 편입니다. 맛이 좋지만 해감을 잘못하면 먹기가 그런데 꼬막요리시 해감하는 좋은방법 공유부탁드립니다.
안녕하세요. 쫀쫀한사마귀265입니다.
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꼬막을 고를때는 껍질이 깨진것이 없어야하며 꼬막 결무늬가 선명하고 깨끗한 꼬막을 골라야 합니다. 꼬막 껍질이 깨진것이 많으면 먹을때 껍질이 씹히고 불순물이 많아 쫄깃한 꼬막맛을 볼수 없는데요 꼬막은 해감부터 삶는법까지 매운 중요한 과정이라고 생각이 들어요 꼬막에도 종류가 있어요 참꼬막은 크기가 적고 새꼬막은 크기가 참꼬막에 비해 크고 주름이 많아요 피꼬막은 검은색을 띠는 꼬막입니다. 참꼬막은 크기가 작아 주름이 깊은편이며 자연산이고 가격이 비싼편에 속합니다. 새꼬막은 털이 붙어 있어 씻을때 문질러 씻어줘야 합니다. 새꼬막은 바다에서 자라 가격이 저렴한 편입니다. 마트나 시장에서 구입하는 꼬막은 새꼬막이라 볼수 있어요
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금 1큰술에 먼저 소금을 녹여서 넣어 주셔야 합니다. 소금이 녹으면 소금물을 꼬막에 넣어주고 숟가락과 함께 해감을 해줘야하는데요 꼬막을 해감할때는 바닷물의 염도와 비슷하게 맞추어 주는것이 좋다고 합니다. 여기서 꼬막을 해감할때 잘못된 점은 꼬막을 채반에 담아주고 소금물에 담가 해감을 해줘야 합니다. 꼬막과 소금물을 동시에 담아 해감할때는 꼬막이 머금고 있는 불순물을 그대로 토해내고 다시 먹고를 반복한다고 해요 채반을 이용해 해감을 해주세요
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꼬막을 해감할때는 검은색 비닐봉지나 뚜껑을 이용해 빛을 차단시켜 어둡게 만들어준뒤에 해감을 해줘야하는데요 꼬막 해감시간을 검색해보면 개개인마다 다른데요 꼬막 해감하는 시간은 2시간에서 3시간으로 생각하시고 해감하시면 될거 같아요 꼬막 양에 따라 해감시간이 조금 달라지지만 20분이나 30분은 꼬막 해감이 잘안되더라구요 꼬막을 해감하고 나면 잔여물이 남아있는것이 보입니다