일본의 육용소종으로, 일본의 소라는 뜻의 ‘화우(和牛)’를 일본식으로 읽은 것이다. 품종으로는 흑모화우‧갈모화우‧무각화우(뿔이 없는 화우)‧일본단각화우(뿔이 짧은 화우) 등이 있지만 흔히 와규라 할 때는 흑모화우가 90% 이상을 차지한다.
와규의 특징은 흔히 ‘마블링’이라 부르는 근내지방도가 높다는 것이다. 일반적으로 근내지방도가 높아지면 고기가 연해지고 즙이 많아진다. 일본의 최고 등급(5등급) 와규의 지방도는 22.5~31.7% 수준이다. 와규는 오메가-3와 오메가-6, 불포화지방산이 특히 풍부한 것으로 알려져 있다
