김장한지 얼마 안된 김치로 찌개를 끓일 때 꿀팁이 있나요?

김치찌개에는 신김치가 들어가야 맛있는데 김장한지 얼마 안되서 덜 있은 김치일 경우에는 어떻게 해야할까요
신맛이 없기 때문에 식초를 넣어주는게 좋을까요?