안녕하세요. YNRC입니다.
구리, 철로 만든 칼 대신 스테인리스 재질로 된 제품을 사용해야 한다고 해요. 그리고 과일을 소금물이나 설탕물에 담가 두어야 하는데요. 짠 물에 담그면 염소 이온에 의하여 변하는데 억제되고, 단물에 담그면 표면을 덮어 산소와의 접촉을 막아주어 색이 변하는 것을 줄일 수 있다고 합니다. 또한, 식초에 담가 두는 법도 있는데요. 표면이 산화되면서 생성되는 효소는 특정 pH에서 활성이 줄어드는데, 가정에서 가지고 있는 아무 식초에 담가 두면 수치를 떨어뜨려 사과갈변방지를 할 수 있습니다.
