쭈꾸미를 오래 구웠더니 아주 크기가 콩알만해지더니 왜 그러죠??

Question

쭈꾸미를 오래 구웠더니 수축되면서 크기가 작아지고 딱딱해지더라고요!!

그래서 엄청 당황했는데 쭈꾸미 한 20마리 구웠는데 실제로는 쭈꾸미 한마리양도 안나왔어요..

처음보는 현상이었어서 너무 놀랐거든요!! 어찌 그런 현상이 이런 난것이죠??

Answer 1

쭈꾸미 같은 경우에는 일단은 올해 구웠다고 하셨는데 쭈꾸미랑 오징어 등등 이런 것들은 불을 가열하면 쪼그라들 수밖에 없습니다 그렇기 때문에 쭈꾸미 볶음 같은 경우에도 오래 볶지 않고 야채 같은 거 미리 다 볶아 놓은 다음에 쭈꾸미를 마지막에 넣어서 익혀 줄 정도만 볶아 주셔야 합니다

Answer 2

쭈꾸미는 단백질로 이루어진 근육 조직이 많아 오래 가열하면 단백질이 수축하고 수분이 빠져나가면서 조직이 단단해지고 크기가 줄어든다고 합니다. 특히 미오신과 액틴 같은 단백질이 열에 반응해 응고되며, 쫄깃함 대신 질긴 식감과 함께 크기 감소가 발생한다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요.

쭈꾸미를 오래 구우면 수분이 빠져나가면서 살이 줄어듭니다. 여기에 단백질이 수축하면서 조직이 단단해지고

작아지게 됩니다. 이로 인해 쭈꾸미의 크기가 콩알만큼 작아진 것입니다.

Answer 4

쭈꾸미같은 두족강 연체 동물들은 열을 가하면 수분이 빠져나가면서 근육등은 수축되면서 단백질이 응고되어 쪼그라 드는데요.

그렇게 섬유질이 촘촘해지면서 질겨지기까지 한답니다.

그래서 쭈꾸미나 오징어 문어 낙지등은 오버쿡을 하면 맛도 떨어지고 부피도 많이 줄게 되는경우가 많으니 주의를 해야한답니다.