계란 노른자가 오래 삶으면 연한 녹색으로 변하는 이유는 계란 노른자에 있는 철분이 녹색으로 변하는 철화합물로 변하기 때문입니다. 계란 노른자는 75%가 물로 이루어져 있고, 나머지는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등으로 이루어져 있습니다. 계란 노른자에 있는 철분은 헤모글로빈의 구성 성분으로, 혈액을 통해 산소를 운반하는 역할을 합니다. 계란 노른자에 있는 철분은 대부분 헤모글로빈에 결합되어 있지만, 일부는 헤모글로빈에 결합되지 않은 상태로 존재합니다. 계란을 오래 삶으면 헤모글로빈에 결합되지 않은 철분이 녹색으로 변하는 철화합물로 변합니다. 이 철화합물은 녹색을 띠기 때문에 계란 노른자가 오래 삶으면 연한 녹색으로 변하는 것입니다. 계란 노른자가 오래 삶으면 맛과 영양분에 큰 차이가 없습니다. 계란 노른자의 맛과 영양분은 계란을 삶는 시간보다는 계란의 품질에 더 큰 영향을 받습니다. 좋은 품질의 계란을 오래 삶아도 맛과 영양분에 큰 차이가 없습니다.
