안녕하세요. 김동연 인문·예술전문가입니다.
조선시대 궁중에서는 연회나 축하행사 등의 음식 준비를 담당하는 대리인인 대령숙수가 있었습니다. 대령숙수는 궁중 요리사들 중에서 최고의 지위를 가진 사람으로, 궁중에서 제공되는 음식을 대부분 책임지고 제공했습니다.
하지만 궁중에서 음식을 만드는 일은 여성들도 참여하였습니다. 예를 들면, 수라간궁녀들은 음식을 만들고 꾸미는 역할을 했으며, 궁중의 여성 노비들도 요리를 담당하기도 했습니다.
여성들이 음식을 만드는 것에 대해서는 특별한 제한이 없었지만, 궁중에서는 남성들도 요리를 담당하기도 했습니다. 궁중에서는 많은 남성 요리사들도 있었는데, 이들은 대령숙수의 부하로 일을 하기도 했고, 자신이 새로운 요리를 개발하거나 기존의 요리를 개선하는 등의 창조적인 역할도 했습니다.
따라서 궁중에서는 대부분의 음식 제공과 관련된 업무는 대리인인 대령숙수와 그의 부하인 요리사들이 담당했지만, 여성들도 일부 참여하였고, 남성 요리사들도 일부 참여하였습니다.
