오징어 같은 경우에는 제가 알기로는 내장을 버리는데 그런데 통찜을 할때는 어떻게 해야 하나요

Question

오징어는 우리나라에서 여러가지 음식 재료로 이용을 많이 하고 있는데요 그런데

오징어 내장은 대부분 버리는데 그런데 통찜을 할경우 내장을 버리고 하는가요?

Answer 1

오징어 통찜 같은 경우에는 내장을 버리지 않고 그대로 다 먹는 상태로 한다고 보시면 됩니다 오징어 통찜 같은 경우에는 눈알이라든지 이런 곳만 버리고 거의 다 먹는다고 보시면 돼요 다른 오징어 요리를 할 때는 내장을 버리지만 통찜만 다 먹습니다

Answer 2

통찜을 할 때는 내장을 그대로 살려 조리하는 방식도 있습니다. 단 반드시 신선한 생물 오징어일 때만 가능하고요. 이때는 흐르는 물에 몸통과 다리를 조심스럽게 세척하되 내장이 터지지 않도록 주의하고 다리 끝의 빨판, 입, 눈 등은 가위로 제거해준 후 찜기에 올릴 때는 소주나 청주를 약간 뿌려 비린내를 제거시켜 주어야 합니다.

Answer 3

오징어의 내장은 통찜등을 할떄는 그대로 찜통에 넣어 찜니다.

그래서 통찜용도의 오징어는 신선도가 아주 중요하답니다.

전문점에서도 산오징어를 그대로 찜통에 넣을 만큼 신경쓰는 부분이고요.