불맛이 나야 맛이 난다고 할 때 불 맛 이란 무엇을 말하는지요?

불에 익혀서 음식을 만들 때

이 고기는 불 맛이 나야 맛이 있습니다 라고

이야기를 많이 하는 경우가 많은데요

불 맛이란 무엇을 말하는 것인지요?