고기에 불맛을 낸다고 하면 불맛이 무엇인가요

고기에 불맛을 낸다고 하면 불맛이 무엇인가요? 고기 요리들을 불면 "불맛을 낸다"라고 하잖아요. 이때 불맛이 정말 불로 된 맛인가요? 아니면 무슨 맛인가요.