아질산나트륨이 발암물질에 환경호르몬에 몸에 아주 안좋은 성분이고 많은양을 먹을시 사망에 이를수도 있는 위험한 성분이라고 하던데 왜 궂이 햄이나 육포에 소량이라도 넣는거죠? 아질산나트륨이 맛을 내는데 꼭 필요한 조미료같은건가요?
안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.
육포의 예쁜 붉은 색을 내기 위해 식품첨가물인 아질산나트륨을 넣어 사용한다고 알고 있습니다
안녕하세요. 활발한고라니188입니다.
아질산나트륨은 육가공 식품에 발생하기 쉬운 식중독균인 보툴리누스균을 억제하고 고기의 미오글로빈과 반응해 고기의 발색을 개선하고 고기의 지방이 산화되는 것을 방지합니다.
감사합니다.
