카놀라유.올리브유.포도씨유.식용유 음식할때 용도는 어떻게 되나요?

음식할때 기름중에 식용유. 올리브유. 카놀라유. 포도씨유의 용도는 어떻게 되나요?

특히 튀김이나 부침을 할때 어떤기름을 사용해야 할까요?