사과를 맹물에 담궈도 갈변을 막을 수 있을까요?

Question

사과를 미리 깍아두면 갈변이 되는것때문에

설탕물에 소금물에 담궈두라고 하는데

그렇게 하니 꺼내니 맛이 조금 이상하더라구요.

아무것도 넣지 않은 맹물에 넣어도 갈변을 막을 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 도로밍입니다.

맹물은 갈변 효과를 막기는 어렵습니다. 설탕물은 과일 표면을 코팅해서 산소와의 접촉을 막아주고, 소금물은 염소 이온 성분이 사과의 갈변을 억제하는데 이 두 설탕물이나 소금물이 아닌 다른 물이라면 갈변을 막을 효과를 기대할 수가 없습니다.