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수국의 꽃은 안토시아닌이라는 색소에 의해 색깔이 결정됩니다. 안토시아닌은 플라보노이드의 일종으로, 식물의 잎, 꽃, 열매에서 발견됩니다. 안토시아닌은 pH에 따라 색을 바꾸는데, 산성에서는 붉은색, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 청색을 띱니다. 수국의 꽃 색깔은 안토시아닌의 양과 pH에 따라 결정됩니다. 안토시아닌이 많을수록 꽃의 색깔이 진해지고, pH가 산성일수록 꽃의 색깔이 붉어집니다.
일반적으로 수국의 꽃 색깔은 흰색, 분홍색, 빨간색, 보라색, 파란색 등이 있습니다. 수국의 꽃 색깔은 품종에 따라 다르며, 같은 품종의 수국이라도 자라는 환경에 따라 꽃 색깔이 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 산성 토양에서 자라는 수국은 꽃의 색깔이 붉어지는 반면, 알칼리성 토양에서 자라는 수국은 꽃의 색깔이 파래집니다.