콩기름,참기름,들기름이 고소한 이유?

Question

식용유를 비롯하여 참기름과 들기름등...

대부분의 기름이 고소하잖아요?

왜 이렇게 고소한 기름들이 많은건가요?

향도 고소하고 맛도 고소하게 식욕을 돋우는 것 같습니다.

기름들이 고소한 이유를 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 라미지니입니다.

이 열에 의해 쪼개지면서 무게가 가벼워지기 때문이고, 열이 고온일수록 더 잘게 쪼개지는데 벤젠계통의 파이라미드 향이 강해지기 때문입니다.