우리나라 간장과 일본간장의 차이+된장

Question

우리나라 간장은 매주를 통해서 간장을 만들자나요 숙성한 매주를 액체와 고체를나누면 액체는간장이되구 고체는 된장이되는데 일본식 간장은 어떻게 만들어지는가요? 일본도 매주를이용해서 간장을 만드나요? 그리고 미소된장은 어떻게 만들어지는건가여???

Answer 1

한국간장은 콩으로 만든 메주를 띄워서 담굽니다 맛이 짠데 숙성을 시키고 한번 다려주면 맛이 아주 부드러워집니다 은은한 감칠맛이 납니다  장가르기해서 된장과 나눠 씁니다.

 

즉 한국은 간장을 만들면 된장도 같이 얻어지는 겁니다.

일본간장은 콩과 밀가루를 같이 반죽해 누룩곰팡이로 띄워 장을 담굽니다 맛이 달고 이걸 천으로 걸러서 사용하므로 된장이 나오질 않습니다.

미소된장을 만드는 방법은 우선 황국균을 구해야 합니다.재료 1키로에 2.5키로 가량 된장이 나오니 얼마를 만드시겠는가를 예산하면 됩니다.재료는 입쌉과 콩응 반반으로 합니다.입쌀은 백미밥을 지어 스텐접시로 제국을 합니다.스텐접시 30cm*60cm규격이면 입쌀0.5키로를 담을수 있습니다. 밥을 지은후 황국균을 접종해 스텐접시를 마주 덮어서 30도에서 35도로 온도를 조절하여 30시간좌우로 제국을 하면 약간 노른색을 띠면 불리여 삶은 메주콩을 섞어서 55~57도에서 3일간 발효해서 소금으로 간을 하면 됩니다.