뜨거운 기름에 냉동식품을 바로 넣으면 기름이 튀는데 이유는?
기름을 예열시키고 냉동식품을 넣다가 얼음이 많이 붙은 걸 넣었더니 기름이 팟팟팟 하고 튀더라구요. 물과 기름이 안섞인다면 물이 튀어야지 기름이 튀는 이유는 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.뜨거운 기름에 냉동식품을 바로 넣으면 기름이 튀는 현상은 물리학적인 원리에 기인합니다.
기름은 물보다 밀도가 작기 때문에, 냉동식품을 기름에 넣으면 냉동식품의 표면에서 기름이 끌리게 됩니다. 이 때, 냉동식품의 표면에 묻어있던 얼음결정 등이 녹으면서 물방울이 형성되고, 이 물방울이 뜨거운 기름에 떨어지면 폭발적으로 수증기가 발생합니다. 이러한 수증기가 기름을 밀어내면서 기름이 튀는 것입니다.
따라서, 냉동식품을 기름에 넣기 전에 꼭 물기를 제거하고, 실온에서 약간 녹인 후 넣거나, 기름 온도를 미리 낮춘 후에 넣는 것이 좋습니다. 또한, 냉동식품을 넣을 때는 주의해서 넣어야 하며, 가능하면 식품을 천천히 기름에 넣어야 합니다.