끓는 기름에 물이 들어가면 폭발하는 이유는 뭔가요?

평소에 기름요리를 많이하는 편인데요. 기름요리를 하다가 끓는 기름에 물이 들어가면 사방으로 튀면서 기름이 폭발하는데요. 그 이유가 무엇인가요?