대창 곱창 안에 들어 있는건 뭔가요?

요즘 먹방을 보면 대창,곱창을 많이 먹던데, 특히 대창 안에 들어 있는 하얀건 뭔가요? 기름인가요? 그리고 곱창안에 곱은 뭔가요? 너무 맛있게 먹어서 먹어 보고 싶더라고요.