소곱창안에 있는 곱은 무엇인가요?

소곱창은 곱창안에 곱이 많아야 맛있다고 하는데요.

곱은 무엇인지 궁금한데요.

곱창 자체적으로 생기는건가요?

아님 순대처럼 곱창안에 넣어서 만드는것인가요?