곱창에 곱은 어떻게 생기는건가요?

내장종류를 좋아해서 곱창류를 자주 먹는데요.

소곱창의 경우 안에 곱이라는게 있잖아요.

곱이 꽉차 있을수록 맛있는데 곱은 어떻게 생기는건가요?