안녕하세요. 이애지 과학전문가입니다.
음식이 부패하는 이유는, 외부로부터 곰팡이의 포자나, 균 등이 침투하여 음식을 양분삼아 번식하기 때문입니다.
즉, 음식이 외부와의 접촉을 하지 못하도록 한다면 음식의 부패를 막을 수 있죠.
하지만 음식 자체에 이미 오염이 되어있다면 보관법과 관계없이 음식이 부패하게 됩니다.
음식을 부패하게 하는 대부분의 유해균을 죽일 수 있는 살균온도는 121.1도 입니다.
통조림에 들어가는 음식들의 맛을 보존하기 위해서는 가장 신선한 원료를 가능한 빠르게 처리하여
밀봉하는 것이 중요한데요. 주로 산지에 지어져있는 통조림 공장에서는 산지에서 바로 원료를 들여와
고온고압에서 유해균을 처리하는 공정을 거칩니다.
그 후 역시 살균처리 된 캔에 음식물을 담고, 공기가 들어가지 않게 진공으로 밀봉합니다.
그 후 밀봉된 캔을 다시한번 고온에서 살균한 후, 내부 품질의 변화나 캔의 부식을 막기위해 차가운 물로 냉각합니다.