안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
통조림을 개방하여 놓으면
얼마 안가서 상하게 됩니다.
이는 역으로 통조림 상태로 보관할 때 장기간 보관이 가능하며 이에 어떤 처리를 하여
상하지 않게 만들었다는 유추를 할 수 있습니다.
통조림은 종류에 따라 다르지만 보통 100도 이상으로 가열 살균을 합니다.
그런데 이런 살균을 고압살균이라고 하는데 통조림 캔에 식품을 넣어
밀봉한 후 열을 가하여 내부에 열이 충분히 전달되어 포자성 미생물 들을 모두 사멸시키는 방법을
사용합니다.(완전히 살균하는 것을 멸균이라고 합니다.)
따라서 통조림 내부는 이러한 공정을 거쳐 멸균 또는 살균처리가 되어
장기간 보관시에도 부패하지 않고 보관하여 잉요할 수 있게 되는 것입니다.
상점에서 파는 음료수 대부분이 즉석식품이 아니라면 어떠한 온도가 되었든
열에 의해 안전한 수준까지 미생물을 사멸시킨 제품으로 보시면 됩니다.
그러므로 통조림은 길면 몇년까지 보관할수 있습니다.
