통조림으로 만들어진 음식은 어떻게해서 보존력이 높은가요?

Question

통조림은 자체적으로 유통기한 긴 것 같아요.음식 자체에 방부제가 들어가 있는 건가요?아니면 통조림을 만드는 원리에 비법이 숨어 있는 건가요?

박경훈 전문가 · Accepted Answer

안녕하세요. 박경훈 과학전문가입니다.통조림을 만들때 높은 열로 미생물을 죽이고 통조림을 밀폐해서 다시 미생물이 들어가지 못하도록 해서 보존기간이 늘어나게 됩니다

꾸준한독서가 · Answer

안녕하세요. 이영훈 과학전문가입니다.통조림 식품은 가공 및 보관 방식 때문에 품질과 신선도를 장기간 보존할 수 있습니다. 통조림 제조 과정에는 식품을 고온으로 가열하고 밀폐 용기에 밀봉하여 부패나 식인성 질병을 일으킬 수 있는 박테리아나 미생물을 죽이는 데 도움이 됩니다.열처리로 알려진 가열 과정은 일반적으로 화씨 240도(섭씨 115도)까지 도달할 수 있는 고압 조리 용기인 레토르트를 사용하여 수행됩니다. 이 열은 심각한 유형의 식중독인 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있는 미생물을 포함하여 식품에 존재할 수 있는 모든 박테리아, 바이러스 또는 기타 미생물을 죽입니다.음식이 가열되면 밀폐 용기에 밀봉되어 새로운 미생물의 유입을 방지하고 부패를 유발할 수 있는 습기와 공기로부터 음식을 보호합니다. 통조림에 사용되는 용기는 일반적으로 알루미늄이나 강철 또는 유리와 같은 금속으로 만들어지며 부식을 방지하고 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 되는 코팅이 되어 있습니다.열처리 및 밀폐 밀봉 외에도 일부 통조림 식품에는 소금, 설탕 또는 식초와 같은 방부제가 포함되어 있어 박테리아 및 기타 미생물의 성장을 더욱 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다.

길례씨 · Answer

안녕하세요. 과학전문가입니다.부패의 조건에는 산소와 미생물이 있습니다. 산소를 이용하여 미생물이 음식물을 분해하며 이 과정에서 우리몸에 해로운 물질이 생성됩니다.통조림은 음식물 부패의 원인이 되는 공기를 차단하고 통조림 밀봉 후 미생물은 가열해서 파괴시키는 저장법입니다.도움이 되셨으면 추천 좋아요 부탁드립니다.^^

김경태 전문가 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.통조림을 개방하여 놓으면얼마 안가서 상하게 됩니다.이는 역으로 통조림 상태로 보관할 때 장기간 보관이 가능하며 이에 어떤 처리를 하여상하지 않게 만들었다는 유추를 할 수 있습니다.통조림은 종류에 따라 다르지만 보통 100도 이상으로 가열 살균을 합니다.그런데 이런 살균을 고압살균이라고 하는데 통조림 캔에 식품을 넣어밀봉한 후 열을 가하여 내부에 열이 충분히 전달되어 포자성 미생물 들을 모두 사멸시키는 방법을사용합니다.(완전히 살균하는 것을 멸균이라고 합니다.)따라서 통조림 내부는 이러한 공정을 거쳐 멸균 또는 살균처리가 되어장기간 보관시에도 부패하지 않고 보관하여 잉요할 수 있게 되는 것입니다.상점에서 파는 음료수 대부분이 즉석식품이 아니라면 어떠한 온도가 되었든열에 의해 안전한 수준까지 미생물을 사멸시킨 제품으로 보시면 됩니다.그러므로 통조림은 길면 몇년까지 보관할수 있습니다.

젊은매미372 · Answer

안녕하세요. 홍기윤 과학전문가입니다.통조림은 식품을 가열.살균 또는 멸균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 한 가공식품을 말하는데 밀봉으로 인해 외부 공기와 차단해 주기 때문에 오래갑니다.

생물·생명

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통조림으로 만들어진 음식은 어떻게해서 보존력이 높은가요?