머랭을 만드는 원리를 알고 싶습니다.

Question

계란 흰자를 계속 저어서 거품을 내어 굳힌 것을 보통 머랭치기라고 하는데 거의 액체 상태인 계란 흰자가 어떤 원리로 인해

머랭으로 만들어지는 지 궁금합니다

Answer 1

계란 흰자를 거 품기를 이용해 치대면 단백질과 물입자로 분 계속해서 치대다보면 단백질 구조 안에 물입 자가 갇히게 되면서 거품이 생깁니다. 여기에 설탕을 첨가해 설탕과 물이 결합하면 거품이 단단해지게 됩니다.