안녕하세요. 그윽한도롱이9입니다.
흔히들 잘못 알고 있는게 모든 정육 과정에서 제일 먼저 하는게 피를 제거 하는거 입니다
그럼 고기 구울때나 돈까스 치킨 먹을때 빨간게 뭐야 하시겠죠 그건 핑킹현상이라고 합니다
단백질 성분의 미오글로빈이라고 하죠
퍽퍽한 살코기는 육즙이 잘없죠 단백한 느낌 반대로 마블링이 잘되어 있는 소고기 지방분포도가 골고루 되어있는 육집이 넘쳐난다고 하죠 사실상 단백질이 숙성과정에서 생기는 물질인데 여튼 피는 아닙니다 단백질이 부패하는 과정에 생기는 물질 과 지방 이정도가 육즙이다 생각하시면 됩니다