김장김치. 백김치. 동치미는 숙성시키면 왜 신맛이 더 강해지나요?

Question

겨울철에 담그는 김장김치. 백김치. 동치미는 양념도 많이 들어가거나 정갈하게 만들고 대부분 익혀서 먹는데 시간이 갈수록 숙성시키면 왜 신맛이 더 강해지나요?

Answer 1

시간이 지나면서 젖산 발효되기 떄문입니다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙고. 이게 점차 젖산균이 많아져 발효가 일어나서 신맛이 강해져요!