김치는 시간이 지날수록 신맛이 나는건가요?

김치를 담근후 숙성시킨다고들하잔아요

맛의 종류도 여러가지인데 단맛도 있고 짠맛도있고..

왜 신맛이 나는것인가요? 김치에 어떤성분이 신맛을 나게하는것일까요?