김치는 시간이 지날수록 신맛이 나는건가요?

Question

김치를 담근후 숙성시킨다고들하잔아요

맛의 종류도 여러가지인데 단맛도 있고 짠맛도있고..

왜 신맛이 나는것인가요? 김치에 어떤성분이 신맛을 나게하는것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 투명한숲제비212입니다.

김치는 시간이 지날수록 신맛이 납니다. 김치는 배추, 고추, 마늘, 젓갈, 소금, 물로 만든 발효식품입니다. 김치를 담그면 김치에 들어있는 유산균이 배추의 당분을 발효시켜 젖산을 생성합니다. 젖산은 김치의 신맛을 내는 물질입니다. 김치가 숙성될수록 유산균이 더 많이 생성되어 김치의 신맛이 강해집니다.

Answer 2

안녕하세요. 기운찬시궁창쥐45입니다.

발효를 거치면서 유산균이 생겨 신맛을 내게 되는데 이 유산균때문에 해당 맛이 납니다.