꽃게종류는 찌거나 삶으면 왜 겉이 빨갛게되나요?

Question

꽃게(대게나 홍게) 종류는 평상시 검하거나 갈색인데 찌거나 삶으면 겉이 빨갛게 변하잖아요? 뜨겁게할경우 빨갛게 변하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 한적한오솔길에서만난청솔모입니다. 대게나 꽃게에 많이 함유되어 있는. 키토산 성분때문이라고 알고 있습니다.