처음에는 회색 빛깔이 도는 새우와 게를 뜨거운 물에 끓이거나 익히면 색깔이 빨갛게 변하잖아요.
왜 이런 현상이 나타나는건가요?새우나 게를 끓이면 왜 빨개지나요?
안녕하세요. 청렴한상사조45입니다.
갑각류의 껍질에는 적외선으로 부터 몸을 보호하는 아스타산틴 이라는 색소가 있는데 평소애는 단백질과 결합하여 녹색을 띄지만 삶을 때 가해진 고열로 인해, 아스타산틴과 단백질의 결합이 분리되어 붉은색을 띄게되는 것 입니다
