생활
숙성고기는 일반고기랑 맛이 다른가요?
동네에 고기짓이 새로 생겼는데, 워터에이징 그러면서 숙성고기라고 하던데요. 이렇게 숙성시키면 일반고기랑 맛이 다른가요??
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 늙은오리와함께춤을119입니다.
고기를 숙성하게 되면 단백질 분해 효소가 더 많이 진행이 되어서 육질이 더욱 부드러워지고 효소가 작용하여 아미노산 등이 생겨나 구수하고 감칠맛이 나게 된다고 합니다.
안녕하세요. 건장한콜리103입니다.
워터 에이징을 해서 숙성하게
되면 일반 고기보다 고기의 질감이나 풍미가 좀더 높아지고 맛있어 집니다
안녕하세요. 행운의담비288입니다.
그렇죠
고기를 숙성시키면 자체 냄새 줄어들고
고기 자체 맛이 살아나면서
육즙도 풍부해지죠
