요즘들어 워터에이징 고깃집이 많이생기던데 일반숙성고기 보다 맛이 다른지 궁금합니다.

Question

근래에들어 먹자골목에 워터에이징 구깃집이 하나둘씩 생기던데, 일반적으로 하는 숙성고기와 비교해서 어떤맛이 다른지 궁금합니다.

Answer 1

고기의

에이징

이라고 하는 숙성기술을 도입하면, 숙성하는

과정에서 단백질이 분해되어 새로운 분자가 활성화 되거나 (이를테면.글루타민산나트륨) 수분이

증발되어 식감이 변형되기도 합니다. 워터 에이징, 드라이에이징 등은 일종의

마케팅 수단일뿐 에이징이라는

숙성에서는 동일하므로 큰 차이는

없다 할

수 있습니다

Answer 2

에이징을 하게 되면 고기의 수분이 줄어들어서

고기의 맛이 응축되고 마치 버터와 같은 맛이 난다고 합니다.

다만, 저는 개인적으로는 그렇게 큰 차이는 느끼지 못했습니다.