아이스크림은 녹아도 다시 얼리면되는건가요?

Question

아이스크림은 녹아도 다시 얼리면되는건가요? 가끔 녹인 아이스크림은 다시 얼리면 조직이 다른건지 부드러움이 없어지곤합니다. 왜 그런걸까요?

Answer 1

아이스크림이 녹았다가 다시 얼리면 식감이 달라집니다.

얼음 결정의 크기, 지방의 분포, 수분 함량, 유화제의 역할 등이 변하기 때문입니다.

이를 해결하기 위해 냉동실 온도를 낮게 조절하거나 재냉동 시간을 짧게 조절하거나 유화제를 추가하는 방법을 시도해 볼 수 있지만, 녹은 아이스크림을 다시 얼리는 것은 원래의 식감을 완벽하게 복원하기는 어렵습니다.

녹은 아이스크림은 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다.