사누키 우동의 면발이 더 쫄깃한 이유?

Question

일본식 우동이 맛있다고 알려져 있는데

한국에서 제일 알려져있는게 사누키 우동이라고 하더라구요.

보통 일식 우동이라고 할때 먹는게 사누키 인거 같은데

우동이 면발이 탱탱하고 쫄깃하더라구요.

그 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 고운뻐꾸기104입니다

국수를 반죽할 때 소금과 물의비율입니다. 이 비율은 계절마다 다른데,

여름에는 1:3이다가 날이 추워질수록 소금의 비율이 높아져 겨울에는 1:6까지올라간갑니다.

Answer 2

안녕하세요. 둥이를찬양하자입니다.

쫄깃하고 탱탱한 면발을 위해서

최적의 온도와 습도 조절을 하며 ,

면을 숙성시키며 제면하는

다가수숙성 방식을 기본으로 하고 있습니다