전기밥솥에 보온모드 오래하면 왜 밥에 냄새가 나는걸가요?

전기 밥솥을 보온모드를 오래동안 하게 되면 밥에서 누린내가 나더라고요. 누린내 때문에 밥맛이 없던데요. 보온모드 오래하면 왜 맛이 변하는걸가요?