베이킹소다는 약알칼리성 물질인데 물에 녹아 열을 받으면 탄 찌거기 같은 산성 물질이나 유기물을 분해하는 능력이 강해집니다.
이 알칼리 성분이 탄 음식 찌꺼기의 검은 그을음을 불려 보두럽게 만들고 접착력을 약화시키는 역할을 합니다.
여기에끓는 과정에서 미세한 거품이 보글보글 생기는데 이 거품들이 냄바 바닥에 붙어 있는 탄 찌끄기를 물리적으로 띄워 올리는 역할을 합니다.
화학적인 분해와 물리적인 박리 작용이 합쳐져 탄 자국이 깔끔하게 벗겨지는 효과를 보입니다.