그냥 기름은 그냥 먹으면 토할정도로 니글니글하고 느끼합니다. 근데 튀기는것도 같은 기름으로 익힌게 단데 맛이 확달라지네요. 왜 이런걸까요.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
기름에는 음식물의 향과 맛을 강화시키는 역할을 하는 특정한 화학물질이 들어 있습니다. 또한, 음식물이 기름에 담그면 표면이 바삭해지고 음식물 내부의 수분이 증발되면서 맛과 향이 더 진하게 나타나기 때문입니다. 또한, 음식물이 기름에 담길 때 공기가 차단되면서 살균 효과도 있어서 신선도를 높여주는 효과도 있습니다. 이러한 이유들 때문에 튀긴 음식은 더 맛있게 느껴지게 됩니다.
안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.
튀김옷이 고온의 기름과 만나면 화학 반응을 통해 바삭하고 고소한 식감이 됩니다 그래서 맛이 배가 되는겁니다
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.튀긴 음식이 맛있는 이유는 먼저 '바삭한 식감' 입니다. 이것이 맛있게 느껴지는 이유는 인류의 조상이 곤충을 씹을 때 '바삭'하는 소리가 들렸고, 이게 전해져 내려온 것으로 보인다는 분석이 있습니다.
