음식을 튀기게 되면 왜 바삭바삭해지나요?
안녕하세요
식재료를 달궈진 기름에 튀길경우 음식이 굉장히 바삭바삭해지는데요
왜 바삭바삭 해지는 건가요? 안에 있는 수분이 빠져 나가서 그런가요?
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
음식을 달궈진 기름에 튀길 때의 바삭한 효과는 주로 두 가지 요인에 기인합니다: 수분 제거와 마찰로 인한 겉바속촉 형성입니다.
수분 제거: 음식이 튀길 때, 달궈진 기름의 고온은 음식 내부의 수분을 빠르게 증발시킵니다. 수분이 증발되면서 음식의 표면과 기름 사이에 더 많은 공간이 생기게 되며, 이로 인해 튀김 표면이 더 바삭하고 바삭한 구조로 형성됩니다. 수분이 증발하면서 물질들이 결합하고 분자 간의 연결이 강화되어 겉바속촉의 특징이 나타납니다.
마찰로 인한 겉바속촉 형성: 음식이 기름 안에서 튀겨질 때, 음식 표면과 기름 사이에서 마찰이 발생합니다. 이러한 마찰은 음식 표면을 더 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다. 튀겨지는 동안 음식의 표면에 얇은 바삭한 층이 형성되며, 이것이 튀김의 겉바속촉 효과를 부여합니다.
따라서 음식을 튀길 때 발생하는 바삭한 효과는 수분 제거와 마찰로 인한 튀김 표면의 변화가 결합된 결과입니다. 이로 인해 음식은 겉바속촉하고 바삭한 텍스처를 얻게 됩니다.
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
음식을 튀기면 바삭바삭해지는 이유는 음식에 있는 수분이 증발하면서 발생하는 수증기가 음식의 표면을 팽창시키기 때문입니다. 음식을 튀길 때는 기름을 충분히 넣고 높은 온도로 가열합니다. 이때 음식에 있는 수분이 증발하면서 수증기가 발생합니다. 수증기는 음식의 표면을 팽창시키고, 이로 인해 음식이 바삭바삭해집니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
식재료를 달궈진 기름에 튀길 경우 음식이 바삭바삭해지는 이유는 안에 있는 수분이 빠져나가기 때문입니다. 튀김은 음식을 기름에 담가서 가열하는 조리법입니다. 기름의 온도가 높아지면 음식의 표면이 익으면서 수분이 빠져나가기 시작합니다. 수분이 빠져나가면서 음식의 표면이 팽창하고, 이로 인해 바삭한 식감이 생깁니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
튀김 옷(반죽)의 수분이 증발합니다. 음식을 튀기기 전에 튀김 옷에는 물 혹은 다른 액체 성분이 포함되어 있습니다. 튀김 옷이 담긴 음식을 기름에 넣으면, 기름의 열이 튀김 옷의 수분을 증발시킵니다. 이 과정에서 수분이 증발하면서 튀김 옷은 건조해지고, 그 결과 바삭한 텍스처가 형성됩니다.
음식을 튀길 때 바삭바삭한 텍스처가 나타나는 이유는 여러 가지 인자에 의해 결정됩니다. 주요한 이유 중 하나는 수분의 증발과 기름의 열전달로 인해 발생하는 것입니다.
수분의 증발: 음식 재료에는 수분이 포함되어 있을 수 있습니다. 기름에 튀기면 기름의 높은 온도로 인해 음식 표면의 수분이 증발합니다. 이 수분이 증발하면서 튀겨진 음식의 표면은 건조해지고 바삭한 텍스처가 형성됩니다.
기름의 열전달: 튀긴 음식이 바삭해지는 또 다른 이유는 기름이 열을 전달하는 특성 때문입니다. 달군 기름이 음식을 둘러싸면서 음식의 외부를 신속하게 익히고 겉부분을 바삭하게 만들어 줍니다.
기름의 수분 차단: 기름은 물과 섞이지 않는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 기름에 튀긴 음식의 표면은 수분과 닿지 않게 됩니다. 이로 인해 튀겨진 음식의 표면은 수분이 밖으로 증발하는 것을 방해하고, 건조하고 바삭한 텍스처가 형성됩니다.
과정 중의 화학 반응: 튀긴 음식의 표면에서는 마찰 열과 기름의 열에 의해 화학 반응이 일어날 수 있습니다. 이 화학 반응은 특정 화합물을 생성하거나 변화시켜서 바삭한 텍스처와 특별한 맛을 부여할 수 있습니다.
따라서 음식을 튀길 때는 위에서 언급한 수분의 증발, 기름의 열전달, 기름의 수분 차단, 화학 반응 등의 다양한 요인이 복합적으로 작용하여 바삭하고 맛있는 텍스처를 만들어내게 됩니다.
안녕하세요. 이태영 과학전문가입니다.
음식을 튀기면 바삭한 이유는 재료의 수분이 기화되면서 튀김옷이 팽창하고 튀김옷이 팽창하면서 겉면이 얇아지고 바삭해집니다.
또한, 뜨거운 기름이 재료의 표면에 코팅되면서 재료의 수분이 빠져나가지 못하고 겉면이 바삭해집니다.
