민물고기가 바다고기보다 비린내가 나는이유 알고싶어요?

Question

매운탕을 끊이거나 하면 왜 민물고기가 바다고기보다 비린냄새가 더 나는 이유가 있나요?

회를 먹고 매운탕은 괜찮은데 민물고기 매운탕은 냄새가 좀 나는데 왜 그럴까요?

Answer 1

민물고기와 바다물고기의 비린내 차이는 주로 생태계와 생활 환경의 차이 때문입니다.

민물고기는 일반적으로 물속에서 식물성 물질을 많이 섭취하고, 이러한 식물성 물질은 특정한 냄새를 가지고 있습니다.

또한 민물고기의 경우, 체내에 있는 물질인 지방산이 바다물고기보다 높은데, 이 지방산이 산란기 등 특정 기간에 농도가 높아져서 비린내를 유발하기도 합니다.

반면, 바다물고기는 대부분 섭취하는 먹이가 다양하고, 생태계의 높은 수준의 물질 순환으로 인해 체내에 쌓이는 물질이 상대적으로 적습니다.

그래서 일반적으로 바다물고기가 민물고기보다 비린내가 덜 나는 편입니다.