계란 장조림을 만들때 간장을 끓이지 않아도 장기간 보관이 가능할까요?
계란 장조림을 좋아하는데,항상 간장을 끓여서 만들었어요.삶은 계란이나 메추리알을 그냥 간장에 넣어서 만들어도 오래 보관이 가능한지와 맛의 차이가 있는지 궁금합니다.
식품을 간장에 담구는 것은 저장성을 좋게 하여 오래 두고 먹기 위한 겁니다
간장을 끓이는 것은 혹시 있을 미생물이나 수분기를 날려 주는 거라서 간장에 담구어 오래 보관하면서 먹는 음식은 처음에는 맨 간장에 담구더라도 며칠 있다가 내용물을 건져내고 간장을 한 번 끓여서 다시 내용물을 넣고 보관합니다 혹시 더 오래 먹을 음식은 시간이 지난 후 다시 한 번 끓어줍니다
계란 장조림의 경우도 첨에 맨 간장에 담구었다면 시간이 지나면서 삼투압에 의해 계란에서 빠져나온 혹시 모를 불순물과 수분등을 없애 주어야 상하지 않으므로 끓여 주어야 안전합니다
저는 장조림에 매추리알을 넣어 만드는데 넉넉히 해놓고 냉장고에 넣어 덜어 먹지만 일주일에 한 번은 꺼내서 다시 한 번 졸여줍니다
끓여서 하시는게 맞는것 같아요
전 삶은 계란이나 메추리알을 넣고 같이 끓이면서 장조림을 해서 이런 고민은 한적이 없는데요
계란장 레시피를 보면 간장물을 부어서 만들기도 하더라구요
그런데 이때 끓이지 않으면 쉽게 상할것 같아요
양파장아치나 깻잎, 새우장 꽃게장 같은것두 다 간장을 끓여서 하니까요
끓여서 해야 살균도 되고 안전할것 같아요
둘다 해먹어본 경험으로 말씀드립니다. 간장을 끓여서 만든 계란장조림이 더 보관이 오래되고 깊게 스며듭니다. 보통 간장을 넣어서 만드는 경우 계란을 반숙으로 삶아 양파와 파를 같이 넣어 빠른시일내에 드시면됩니다. 둘다 밥도둑이지요!!
그냥 보다는 끓여서 하는게 위생적 으로 좋아요 그냥 하면 장기관 보관시 변질 될 수도 있으며 끓여서 하면 맛도깊어요 오래보관할수 있구요 만약 끓이지 않으실꺼면 고추나 마늘과같이 제워주심됩니다
간장을 끓이는 이유는 살균때문에 그러합니다.
간장을 끓이지 않으면, 그 안에 있는 여러 균들이 계속 남아 있어, 오랜 보관이 어렵습니다.
그래서 간장을 끓이는 이유가 있습니다.
제 경우는 바로 먹을 경우 괜찮은데 한 3일 정도되니 맞이 변하는거 같더라구요. 그래서 소주를 넣었더니 좀더 오래 가는거 같아요 . 7일 이상 둔적이 없어서 상하는 줄은 모르겠고 요,저는 간장. 소주.설탕, 끓었다 식힌 물 이렇게 넣어요
간장에 담궈서 하는 장조림과
간장을 끓여서 하는 장조림의 차이는
우선 간장을 끓이면 좀더 간이 속으로 배게 할 수 있고,
끓이는 과정에서 균이 한번 다 죽기 때문에 보관을 오래 할 수 있습니다.
만약 끓이지 않고 하셨다면 반드시 냉장보관 하셔서 오래 드시길 바랍니다.
감사합니다.
