생활
소스업체에서는 치즈소스같은걸만들때 어떻게 만드나요?
듣기론 치즈소스는 기존 소스와 다른 방식으로 생산한다고 하는데 어떻게 어떤 방식으로 생산하는 걸까요?
뭐가 다른지가 궁금해요!
2개의 답변이 있어요!
치즈소스는 일반 소스처럼 끓여 농도만 맞추는 게 아니라, 치즈가 분리되지 않도록 '유화공정'을 거칩니다. 자연치즈에 유화염을 넣어 고온, 고속 혼합해 지방, 단백질을 균일하게 묶고, 살균 후 급속냉각, 무균포장합니다. 예를 들어 kratt Heinz, Ricos Products같은 업체가 이런 방식으로 대량 생산해 점도와 보관성을 높입니다.
안녕하세요 소스 업체에서 치즈소스를 만들 때는 일반적인 액상 소스와 달리 유화 공정이 매우 중요합니다.
치즈 자체는 지방 함량이 높아 단순히 가열만 하면 기름과 수분이 분리되기 쉽습니다. 그래서 소스 업체에서는 이를 방지하기 위해 유화제나 증점제를 최적의 비율로 배합하여 부드럽고 매끄러운 질감을 유지하도록 만듭니다. 또한 대량 생산 시에는 고속 회전하는 균질기를 사용하여 입자를 미세하게 쪼개어 시간이 지나도 층이 분리되지 않도록 안정화하는 과정을 거칩니다.
원료 측면에서도 실제 치즈뿐만 아니라 풍미를 돋우는 치즈 파우더와 향료를 적절히 섞어 일관된 맛을 낼 수 있도록 조정하는 것이 일반적인 소스 제조와는 다른 섬세한 특징이라 할 수 있습니다.