높은 온도로 튀길경우 산패도가 빨라지는 이유가 무엇일까요?
높은 온도로 기름을 튀길경우 즉 150도랑 190도랑 산패도가 달라진다고 들었습니다.
즉 높은 온도가 산패도가 빨라진다고 들었는데 그 이유는 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.
모든 화학 반응은 온도가 높아질수록 압도적으로 빨리 일어나게 됩니다.
반응 속도 자체가 빨라지는 것이지요.
뿐만 아니라 온도가 특정 온도 이상으로 올라가면 일어나지 않던 반응도 일어나게 됩니다. 이는 온도가 올라서 분자가 활성화 에너지 이상의 에너지를 얻었기 때문에 반응이 일어나는 것입니다.
따라서 기름도 저온보다 고온에서 조리할 경우 산소와의 반응 속도도 빨라지고 반응 양도 더 많아지게 되는 것입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
기름의 산패는 산소와의 반응에 의해 일어나는 화학 반응입니다. 기름은 불포화 지방산을 함유하고 있는데, 불포화 지방산은 산소와 반응하여 산화되어 산패가 일어납니다. 고온에서는 기름의 분자 운동이 활발해져 산소와의 반응이 더 빨리 일어납니다. 따라서, 높은 온도로 기름을 튀기면 산패가 더 빨리 일어나게 됩니다
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
오일은 저마다의 가연점, 발연점이 있습니다. 불이 붙는 온도이고 이 이상 가열하게 되면 오일은
타게 됩니다. 이렇게 오일이 타게 되면 오일의 산패도가 급증하고 오일의 이중결합등이 파괴되면서
오일들끼리 상호 결합을 하게 되고 여기서 발생되는 라디칼등이 더욱 산패를 가속화 시키게 됩니다.
따라서 가연점이 높은 오일을 사용하시거나 온도 자체를 낮게 사용하시는 것이 좋습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
높은 온도로 기름을 튀길 경우 산패도가 빨라지는 이유에 대해 궁금하신 것 같네요. 이유는 여러 가지가 있을 수 있지만 가장 큰 이유는 열의 영향력 때문입니다.
온도가 높을수록 분자들의 운동이 빨라지고 이는 분자들이 서로 충돌하고 반응하는 빈도를 높입니다. 그리고 이러한 반응은 기름 내부에서 산화 반응을 일으키게 됩니다. 산화 반응은 기름 내부의 분자들이 산소와 반응하여 산화물을 생성하는 과정을 말합니다. 이 산화물은 기름의 맛과 향을 변화시키고 그리고 기름을 부식시키는 역할을 합니다. 이러한 이유로 기름을 튀길 때는 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 적절한 온도를 유지하면 산화 반응이 느리게 일어나서 기름의 산패도를 줄일 수 있습니다.
그리고 기름을 재사용할 때에도 산패도를 줄이기 위해 온도를 조절하는 것이 좋습니다. 기름을 재사용할 때는 기름 내부에 산화물이 많이 쌓여있기 때문에 더 높은 온도에서 튀기면 산패도가 더 빨라질 수 있습니다.
기름을 튀길 때는 적절한 기름의 종류를 선택하는 것도 중요합니다. 기름의 종류에 따라 산패도가 다르기 때문에 특정 기름을 사용할 때는 그에 맞는 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
간단하게 말씀드리자면 높은 온도로 기름을 튀기면 산화 반응이 더 빠르게 일어나서 산패도가 빨라지는 것이 이유입니다. 이점들을 유의하시면 더 맛있고 건강한 음식을 즐길 수 있을 것입니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.
기름은 고온에 의해서 라디칼이라는 물질을 만듭니다. 이과정에서 산패가 되는데
라디칼은 반응성 큰 입자를 의미하는데 먹었을 경우에 몸에서 안 좋은 영향을 미치게 됩니다.
기름의 라디칼은 대기 중에 산소와 반응해서 다른 라디칼을 만들게 되는데 온도가 높다면 공기 중에 산소와 반응할 수 있는 분자의 운동이 활발해짐으로써 더 많은 라디칼을 만들게 되어 산패도가 올라갈 수 있습니다