드라이에이징은 어떻게 해서 고기가 말리는지 궁금합니다.
고기를 먹으러 갔는데 드라이 에이징이라는걸 먹어봤는데요. 맛있더라고요. 이게 며칠을 지나도 이렇게 맛있게 되는게 신기하더라고요. 원리를 알고싶어요.
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안녕하세요. 고매한크낙새25입니다.
드라이에이징은 고기를 말리는 과정 중 하나로서, 고기의 수분을 증발시켜 맛과 향을 진하게 만드는 방법입니다. 이 과정에서 고기의 미생물이 증식하지 않도록 적정한 온도와 습도를 유지하며, 공기 순환이 이루어지도록 합니다.
드라이에이징을 하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 건조기를 사용하는 방법으로, 건조기 내부에 고기를 넣고 일정한 온도와 습도를 유지하여 말리는 방법입니다. 두 번째는 건조고기실을 사용하는 방법으로, 특별한 환경을 구축하여 고기를 건조시키는 방법입니다. 이때 일정한 습도와 온도를 유지하며, 공기 순환을 위해 특별한 환기 시스템을 사용합니다.
드라이에이징을 통해 고기는 수분이 증발하면서 통조림이나 냉동보다 더 진한 맛과 향이 생기며, 부드럽고 쫄깃한 식감이 나타납니다. 하지만 과정 중에 청소가 제대로 이루어지지 않거나 공기순환이 원활하지 않으면 곰팡이나 선충 등의 유해한 미생물이 번식하여 위험할 수 있으므로, 안전한 환경에서 드라이에이징이 이루어져야 합니다.