드라이에이징에 대해서 자세히 알려주세요.
유튜브를 보면 고기를 드라이에이징 하더라구요. 수비드는 많이 봤는데 뭔가 드라이에이징한 고기를 보면 상태가 안좋아보이다가도 구우면 또 괜찮아보이더라구요. 드라이에이징에 대해서 알려주세요.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
말씀하신 그대로 드라이 에이징 (dry aging)은
저온 냉장고와 같이 일정한 온도와 습도, 통풍이 유지되는 곳에서
2~4주 가량 고기를 공기 중에 노출 시켜 자연적으로 숙성 시키는
건식 숙성을 말합니다.드라이 에이징 숙성을 하면 고기의 근육에서 수분이 증발 되면서
풍미가 더해지고 천연 효소가 근육을 분해해 고기가 부드러워지는
효과가 있습니다.다만 숙성 과정 중 수분이 빠져나가 중량이 줄고, 공기 접촉으로
인하여 고기가 마르거나 산패한 부분을 잘라내야 하기 때문에
일반 고기보다 비싸다는 단점이 있습니다.