생활
낫또는 왜 실이 생길때까지 섞어서 먹나요?
낫또 먹는 영상들 보면 실이 막 나올때까지 섞던데
그렇게 먹는 이유가 뭔가요?
더 맛있어지나요? 식감 때문일까요? 아니면 혹시 영양분이 더 많아지나요?
그냥 있는 그대로 먹으면 안되나요? 알려주세요~
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1개의 답변이 있어요!
낫토는 콩을 삶아 발효를 시키면 끈적끈적한 점질물이 생깁니다.
이것은 폴리감마글루탐산과 과당의 중합체인 프락탄의 혼합물인데요,
이 끈끈한 점질물 안에 포함된 낫토키나제가 콩에는 없지만 콩을 발효시킬때
나또균이 만들어내는 효소의 일종이죠.
낫토의 품질은 이 점질물의 질과 양에 따라 좌우가됩니다.
정확히 말하면, 실을 많이 만들어 먹는 이유는 영양성분과는 관계가 없습니다.
첫째, 간장과 소스를 골고루 섞어먹기 위함입니다.
둘째, 더 좋은 맛과 식감을 위해서입니다.
많은 도움이 되었기를 바랍니다.
