낫토는 콩을 삶아 발효를 시키면 끈적끈적한 점질물이 생깁니다.
이것은 폴리감마글루탐산과 과당의 중합체인 프락탄의 혼합물인데요,
이 끈끈한 점질물 안에 포함된 낫토키나제가 콩에는 없지만 콩을 발효시킬때
나또균이 만들어내는 효소의 일종이죠.
낫토의 품질은 이 점질물의 질과 양에 따라 좌우가됩니다.
정확히 말하면, 실을 많이 만들어 먹는 이유는 영양성분과는 관계가 없습니다.
첫째, 간장과 소스를 골고루 섞어먹기 위함입니다.
둘째, 더 좋은 맛과 식감을 위해서입니다.
많은 도움이 되었기를 바랍니다.
