낫또의 실같이 늘어나는 것은 뮌가요?

Question

낫또를 먹을 때 매우 많이 저어서 잘 섞은 뒤 먹게 되면 콩과콩 사이에 끈적한 실이 늘어나는 것을 확인할 수 있는데요. 이 늘어나는 끈덕한 것은 무엇인지 궁금해요.

Answer 1

콩을 삶은 다음에, 삶은 콩을 꺼내어 볏짚 더미에 싸서 하루 정도 발효시키게 되는데, 이 때 볏짚 속에 있는 고초균이 콩에 옮겨가게 되면서 콩에 끈적끈적한 점액이 생기게 됩니다. 이렇게 해서 완성되는 것이 낫토입니다.