훈제 식품은 왜 유통기한이 더 긴가요?
훈제식품을 시중에 보면 많이 볼수 있는데요.
근데 한번 초벌을 해서 그런가 유통기한이 좀더긴데 왜그런걸까요? 특히 훈제삼겹살 이런건 좀 더길더라구요.
감사합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요.으캬캭입니다.
훈제식품의 유통기한이 긴 이유는 훈제 과정에서 고기의 수분을 제거함으로써 미생물의 번식을 억제하기 때문입니다. 또한, 훈연재료의 항균성분이 고기에 흡수되어 부패를 방지하는 역할을 합니다. 이로 인해 훈제식품은 신선식품에 비해 상대적으로 유통기한이 길어집니다.
안녕하세요. 게으른늑대761입니다.
훈제삼겹살의 경우, 훈제 과정에서 식품의 수분 함량이 감소하여 유통기한이 길어집니다. 또한, 돼지고기는 다른 육류에 비해 산도가 높기 때문에 유통기한이 더 길 수 있습니다.
