새콤한 것을 입에 넣거나 생각하게 되면 침샘이 자극되어 침샘이 분비되는 것이 일반적인 생리적 현상입니다. 이는 인체의 방어 메커니즘 중 하나로, 소화를 돕는 타액을 분비하여 입이나 목에서 발생한 자극물질을 빠르게 제거하고 인체를 보호하는 역할을 합니다.
새콤한 맛이 느껴지는 음식에는 구연산이나 사과산, 구린산, 알킬아민 등의 화학물질이 포함되어 있습니다. 이 화학물질들은 인체의 미각 세포를 자극하여 맛을 느끼게 하고, 또한 침샘을 자극하여 침샘이 분비되도록 합니다.
따라서, 새콤한 맛을 느끼게 되면 인체는 이를 대처하기 위해 자연스럽게 침샘이 분비되어, 식량의 소화와 보호를 위한 생체반응을 일으키는 것입니다.
