국수와 밀면 쫄면 이것들의 원재료는 다 밀가루?

제가 알기로는 밀면 졸면 국수 다 원재료는 다 밀가루인것으로 알고 있는데 어떻게 다 각기다른 맛과 식감을 가기고 있나요?무슨차이일까요?