가루 콤부차 부으면 탄산처럼 뽀글뽀글 왜 생기죠?

Question

요즘 콤부차가 칼로리도 거의 없다시피하고 맛도 좋고 건강에도 좋다고 해서 자주 타는데 맹물에 타도 이게 탄산처럼 뽀글뽀글 생기더라고요. 이게 왜 생기는건가요?

Answer 1

안녕하세요.

가루 형태의 콤부차가 물에 타서 탄산처럼 뽀글뽀글 거품이 나타나는 현상은 주로 해당 제품에 포함된 탄산염 성분의 화학적 반응 때문입니다. 콤부차의 가루가 물과 반응하면서 탄산염이 분해되어 이산화탄소(CO₂)를 방출합니다. 이 과정에서 물 속에 미세한 가스 방울이 형성되며, 이것이 거품 형태로 나타나 물이 탄산음료처럼 보이게 만듭니다.
특히, 콤부차는 자연 발효 과정에서 유기산과 프로바이오틱스를 생성할 뿐만 아니라, pH가 낮은 산성 환경을 형성하기도 합니다. 이 산성 조건 하에서 탄산염은 더욱 빠르게 CO₂로 분해될 수 있습니다. 그러나 콤부차의 가루 형태에는 발효 과정을 거치지 않고, 직접적으로 건조 또는 분말화 과정을 통해 제조된 경우가 많으므로, 프로바이오틱스의 수는 액체 콤부차에 비해 상대적으로 적거나 없을 수 있습니다.
이러한 거품 형성은 콤부차의 가루가 물에 빠르게 용해될 때 발생하는 자연스러운 현상입니다. 그러나 거품이 생기는 것은 콤부차의 품질이나 효능과 직접적인 연관이 있는 것은 아니며, 주로 시각적 및 체험적 특성을 제공합니다. 이 과정에서 발생하는 가스는 일반적으로 인체에 해롭지 않으며, 콤부차를 안전하게 섭취할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

이것은 탄산가스 때문입니다.

콤부차는 차와 설탕을 혼합하여 발효시킨 음료로, 발효 과정에서 효모와 박테리아가 설탕을 분해하면서 탄산가스를 만들어냅니다. 이 발효된 콤부차를 물에 섞을 때 그 안에 남아있는 이산화탄소가 물에 녹았다가 주변 온도와 압력 변화에 의해 다시 기포 형태로 나오는 것입니다.