콤부차의 원리가 정확히 무엇일까요?

Question

콤부차는 다이어트에도 좋고 칼로리도 낮아 자주 먹었습니다. 물에 태우면 탄산같이 올라와서 넘 좋더라고요. 이게 효소 때문인가요? 콤부차처럼 탄산처럼 되는 가루가 또 있나요?

Answer 1

콤부차는 발효 원리에 의해 만들어 집니다.

설탕 - 알코올 - 유기산으로 변하는 과정이 콤부차의 핵심 원리입니다.

이 발효 과정에서 특유의 새콤하고 청량한 맛이 나는 것입니다.

Answer 2

콤부차는 차와 당 그리고 미생물 발효하면서 당은 유기산과 소량의 가스로 바뀌는 음료로 바뀌면서 콤부차가 됩니다. 콤부차는 홍차나 녹차, 설탕, 호모와 유산균, 초산균의 공생체로 만들어지는데 효모가 설탕을 먹으면서 초산균과 유산균이 알코올 다시 분해하는 과정에 당과 칼로리는 내려가고 신맛과 청량감은 올라가게 됩니다. 탄산처럼 올라오는 이유는 효소가 아니라 이산화탄소 영향입니다. 요즘 콤부차 가루는 실제 발효 콤부차를 건조, 분말화 또는 구연산과 탄산수소나트륨과 향료 조합으로 맛과 청량감용 음료입니다.

Answer 3

콤부차는 발효음료로 차와 설탕을 효모와 박테리아가 발효시켜 만드는 음료입니다. 이 과정에서 효모는 설탕을 알콜로 분해하고 박테리아는 알콜을 유기산으로 변환시키죠.

Answer 4

콤보차는 홍차/녹차 등에 스코비(유익균)을 넣어 만든 제품으로 중에 파는 가루형 레몬에이드나 자몽에이드 중 스파클링 수식어가 붙은 제품들도 같은 원리입니다.

Answer 5

네 안녕하세요~콤부차는 홍차·녹차에 설탕과 스코비를 넣어 발효시키면 효모가 설탕을 분해해 알코올과 이산화탄소를 만들고, 박테리아가 알코올을 아세트산 등 유기산으로 바꿔 새콤달콤한 탄산 음료가 되는 원리입니다. 

Answer 6

콤부차의 탄산은 효소가 아니라 발효과정에서 생깁니다. 차에 유익균, 효모가 당을 분해하면서 이산화탄소가 만들어져 탄산감이 나는 겁니다. 시판 가루 콤부차는 실제 발효보단 유기산, 향, 탄산화 성분을 넣어 비슷하게 구현한 경우가 많습니다. 비슷한 느낌 가루로는 탄산수 파우더, 애플사이다비니거 파우더 등이 있습니다.